N° 84 - Janvier - 2022  
  TECHNIQUE
 

LES AMIDONS MODIFIES :

Fromage à tartiner sans traitement UHT

Cheese Maker SP13 est un produit spécifique à base de fécule de pomme de terre modifiée, utilisé dans les produits à tartiner pour remplacer les protéines du lait ou le fromage naturel et donnera une tartinade douce un aspect blanc mat sans un traitement à l’ultra haute température (UHT). Les recettes ont des teneurs en protéines de 2,4% et utilisent un processus de recombinaison simple

Fromage à tartiner avec traitement UHT

Cheese Maker SP12 et Cheese Maker SP25 sont des amidons modifiés utilisés spécifiquement dans la fabrication de fromage à tartiner avec un traitement à l’ultra haut température (UHT). Il permet de remplacer une large proportion de fromage naturel et apporte du "corps" au fromage à tartiner. Les recettes offrent un remplacement d'environ 70% du fromage avec 3,5% de solutions d'amidon modifié sans changer les propriétés fonctionnelles de la propagation.