N° 54 - Mars - 2016  
  TECHNIQUE
 


La lécithine hydrolysée :

  1. La Lécithine :
  2. La lécithine est un mélange complexe naturel de phospholipides. Elle peut être de plusieurs origines : Soja, colza, tournesol, œuf, etc. Elle permet une émulsion et une homogénéisation dans plusieurs produits (Chocolat, Biscuit, Fourrages, Margarines, etc.)

  3. La Lécithine hydrolysée :
    • Définition :
    • La Lécithine hydrolysée est une lécithine qui a été traitée par voie enzymatique :

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    • Avantage :
    • La Lécithine hydrolysée a une HLB (Hydrophile/Lipophile Balance) plus élevée. Ce qui permet une meilleure dispersion dans le produit et une meilleure émulsion huile dans l’eau.

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      Ce produit est destiné à plusieurs applications :

      • Les poudres instantanées (Cacao, Poudre de lait, café etc.)
      • Améliorant de panification sous forme de farine lécithinée pour améliorer les caractéristiques de la pâte.
      • Biscuiterie pour une meilleure homogénéisation des bulles de gaz, réduction du temps de mélange, un croustillant homogène, etc.