N° 54 - Mars - 2016  
  TECHNIQUE
 


JOHA S9 et JOHA TNEU

Définition :

JOHA S9 et JOHA TNEU sont des mélanges de polyphosphates largement utilisés dans la stabilisation et le maintien du pH du lait, du lait séché, du lait UHT, des crèmes et boissons UHT.
Les changements de températures impactent directement le pH du lait, ce qui peut entrainer des complications de précipitations protéiques lors du traitement thermique du lait.
Incorporée à des dosages entre à 0,01% et 1%, la gamme JOHA permet de maintenir le pH dans un interval évitant tous les problèmes lors de son traitement thermique ou de sa transformation.

Applications :