N° 86 - MAI - 2022  
  TECHNIQUE
 


Crème Glacée aux éclats de caramel

COMANER vous propose une sélection d’ingrédients pour accompagner au mieux le développement de vos recettes de crème glacée à la texture légère et au goût raffiné.

  • Lactosérum doux : Poudre riche en lactose avec 11% de protéines, excellente alternative économique pour substituer la poudre de lait.
  • Poudre de cacao : alcalinisée marron foncé ou noir.
  • Poudre de lait : Poudre de lait 0% matières grasses avec différents taux de protéine.
  • Graisse végétale : Coprah raffinée 31-33°C ou liquide 26-28°C – Palmiste 35-37°C
  • Arômes : Synthétiques et naturels / Colorés et non colorés / Poudre et liquide
  • Drops : contenant 50% minimum da cacao.
  • Éclats de caramel : Caramel concassé disponible sous forme d’éclats ou de poudre.

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