N° 89 - Novembre - 2022  
  TECHNIQUE
 

La caséine micellaire

Avantages de l’utilisation de la caséine micellaire (GermanMicell) dans les produits fromagers :

  • Protéine très fonctionnelle
  • Bonne solubilité
  • Goût propre et neutre
  • Arôme facile
  • La structure peut être ajustée facilement
  • Qualité constante
  • Ne dépend pas de la qualité du fromage naturel
  • Économie de protéines dans la recette
  • Avantage de prix par rapport à la caséine présure

Application du concentré de caséine micellaire (GermanMicell) dans différents types de fromage :

Fromages pâte pressée : Standardisation de la teneur en caséine du lait de fromagerie

Fromage fondu : Remplacement du caillé de fromage naturel

Mozzarella analogue : Remplacement d’une partie de la caséine présure avec un mélange Caséine /MCC (ratio 2 : 1)