N° 54 - Mars - 2016  
  TECHNIQUE
 


COLDSWELL

Présent dans la gamme de COMANER depuis plusieurs années, le COLDSWELL est un amidon modifié avec des propriétés intéressantes pour l’industrie de l’agro-alimentaire notamment :

  • Sa capacité à lier l'eau à froid
  • Aucun processus de cuisson nécessaire
  • Sa viscosité élevée
  • Sa haute stabilité du processus d’augmentation de la viscosité
  • Actif dans une large gamme de pH
  • Stable à chaleur élevée
  • Meilleure libération de saveur

Applications du COLDSWELL :

  • Mayonnaise, vinaigrettes et sauces froides : Fabriqué à froid, COLDSWELL procure une bonne stabilité et une sensation de crémeux en bouche.
  • Crème de boulangerie : sensation de crémeux en bouche, stabilité après cuisson.
  • DRY MIX : Spécialement si le produit final se doit d’être mélangé avec de l'eau froide, COLDSWELL permet ainsi la formation de grumeaux.
  • Sauces à micro-ondes / Bonne stabilité après le chauffage.
  • Produits carnés : Augmentation de la viscosité.