N° 54 - Mars - 2016  
  ACTUALITES COMANER

Equipe :

 

Mme Mouna Tarchoun a rejoint l’équipe Comaner en tant que Responsable qualité nous lui souhaitons tous la bienvenue.

 

Mlle Hajar El Hammoumi a rejoint l’équipe Comaner en tant qu’Ingénieur commercial junior nous lui souhaitons tous la bienvenue.

 

M Mohamed Sohaib Hamriti a rejoint l’équipe Comaner en tant qu’Ingénieur commercial junior nous lui souhaitons tous la bienvenue.

Produits :

EMC et EMD

DEFINITION : Enzyme-Modified Cheese (EMC) est un dérivé de fromage par voie enzymatique utilisé dans l’aromatisation du fromage dans l’industrie agroalimentaire.

L’EMD quant à lui (Enzyme modified dairy product) est un dérivé du beurre obtenu de la même manière, servant à donner un gout de beurre aux biscuits secs, madeleines et autres types de pâtes fabriqués avec de l’huile végétal ou avec un substitut du beurre, il peut également servir à renforcer le goût de ce dernier si présent à faible dosage .

CHOIX DE L’EMC : L’EMC et EMD se présentent sous forme de pâtes, facile à incorporer selon application dans l’ensemble des recettes industrielles à des dosages allant de 0,5 % à 3% pour ajouter des notes de produits laitiers (Beurre ou fromage) aux préparations alimentaires. Une large gamme d’EMC est proposée : GOUDA, EMMENTHAL, EDAM, CHEDDAR …

L’EMD est lui proposé avec des intensités de note différentes selon l’application prévue pour ce produit.

APPLICATIONS : L’EMC peut être utilisé dans les applications suivantes :

  • Préparation alimentaire (Fromage analogue)
  • Plat préparé
  • Sauces spécial de fromage
  • Fromage

L’EMD est utilisé dans les applications suivantes :

  • Biscuits secs
  • Madeleines et pâtes jaunes
  • Crèmes
  • Tout autre produit dans lequel une note beurrée est désirée.