N° 54 - Mars - 2016  
  MARCHE
 

La crise du beurre expliquée en graphique.


Une pénurie de beurre s’est installée en France. Dans certaines enseignes, les rayons sont à moitié vides.
Les consommateurs l’ont constaté : dans les grandes surfaces, les rayons de beurre font pâle figure. « En raison d’une pénurie de lait français, nos fournisseurs ne sont pas en mesure d’honorer nos commandes de beurre », annoncent souvent les affichettes. Une spectaculaire hausse des prix
Cette situation se traduit, depuis 2016, par une forte augmentation des prix du beurre, comme le montre le graphique ci-dessous

Cette pénurie s’explique d’abord par une augmentation de la consommation mondiale. Au cours des dernières années, l’image du beurre a radicalement changé. « La matière grasse laitière, longtemps décriée au profit des matières grasses végétales, retrouve aujourd’hui ses notes de noblesses, et ce à travers le monde », souligne le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) dans une note de conjoncture parue en juin 2017.