N° 89 - Novembre - 2022  

La caséine micellaire

Avantages de l’utilisation de la caséine micellaire (GermanMicell) dans les produits fromagers :

  • Protéine très fonctionnelle
  • Bonne solubilité
  • Goût propre et neutre
  • Arôme facile
  • La structure peut être ajustée facilement
  • Qualité constante
  • Ne dépend pas de la qualité du fromage naturel
  • Économie de protéines dans la recette
  • Avantage de prix par rapport à la caséine présure

Application du concentré de caséine micellaire (GermanMicell) dans différents types de fromage :

Fromages pâte pressée : Standardisation de la teneur en caséine du lait de fromagerie

Fromage fondu : Remplacement du caillé de fromage naturel

Mozzarella analogue : Remplacement d’une partie de la caséine présure avec un mélange Caséine /MCC (ratio 2 : 1)

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SIAB EXPO MAROC (Casablanca)
09 novembre. 2022
SIAB EXPO MAROC est un salon professionnel international dédié à l’industrie alimentaire et aux
Boissons en Afrique et au Maroc

SIFA 2022
du 08 au 10 Novembre 2022
Le SIFA est le grand rendez-vous annuel des acteurs du froid Industriel et commercial pour les frigoristes.

Food Ingrédients (Fi) (Paris)
Du 6 au 8 Décembre 2022

SIAM - SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE AU MAROC (Meknès)
Avril 2023
Salon International de l’Agriculture au Maroc

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Mr Lotfi IRAQI HOUSSAINI a rejoint l’équipe Comaner en tant que Directeur des Ventes et du Développement nous lui souhaitons tous la bienvenue.

Produits :

Crème de fourrage :

Comaner distribution vous propose des crèmes de fourrage onctueuses pour fabriquer une variété infinie de produits chocolatés fourrés.

Notre gamme variée comprend : la noisette, le chocolat blanc, la pistache, Raffaello, Kinder Bueno et Bisco.

Éclats de caramel beurre salé

Caramel dur concassé disponible sous forme d’éclats ou de poudre, ils apportent un effet croustillant et donnent un bon goût de caramel, à utiliser en décoration sur les glaces, plats cuisinés sucrés et/ou salés ... ou en incorporation dans les glaces, ganaches (sèches ou humides), biscuits secs (cookies, madeleine), etc ...

Les éleveurs laitiers vont avoir un programme de soutien

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Un programme de soutien à la filière laitière est prévu par le gouvernement dans les prochaines semaines.
En effet, Mustapha Baitas, porte-parole du gouvernement, a démontré que plusieurs facteurs, dont des facteurs saisonniers, étaient responsables de la pénurie de lait sur le marché local...

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Pluies : Les agriculteurs et les éleveurs d’Ifrane retrouvent un peu d’Espoir

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Des précipitations ravivent l’espoir des agriculteurs et des éleveurs.
La campagne agricole 2022-2023 au niveau de la province d’Ifrane, s’annonce sous de bons auspices à la faveur des précipitations enregistrées dernièrement, avec un effet positif sur l’état du couvert végétal.
Le cumul de ces pluies qui surviennent après une longue période de sécheresse, a atteint à ce jour 45,8 mm, soit une augmentation de 50% par rapport à la moyenne de l’année précédente...

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Ouverture officielle de la 11ème édition du SIDATTES

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Ouverture officielle de la 11ème édition du Salon International des Dattes au Maroc, visite de projets agricoles et Conseil d’Orientation Stratégique de l’ANDZOA.
  • Cérémonie d’inauguration de la 11ème édition du SIDATTES
  • Visite de projets de développement agricole et rural au niveau de la province d’Errachidia
  • Tenue de la 9ème session du Conseil d’Orientation Stratégique de l’ANDZOA
  • ..

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    Le groupe Mars renforce son engagement dans l’économie circulaire

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    Le géant américain a choisi de signer le Pacte national sur les emballages plastiques. Il s’engage à coopérer avec les acteurs français pour faire émerger une filière dédiée à leur recyclage.
    Aller plus loin et plus vite. Le groupe Mars a annoncé le 20 septembre, à l’occasion de la semaine du développement durable, avoir signé le Pacte national sur les emballages plastiques. Il s’engage ainsi aux côtés du gouvernement, de l’Ademe et de Citeo à partager des bonnes pratiques et à coconstruire des solutions adaptées aux marché français..

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    Lactalis déploie sa politique RSE en France

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    Le géant du lait dévoile quelques-uns de ses premiers projets industriels et de filière.
    Dans la cadre de sa feuille de route RSE, Lactalis, premier groupe laitier mondial, s’est engagé à réduire de 25 % les émissions de GES de ses activités industrielles et logistiques (scope 1 et 2) d’ici à 2025, et à atteindre la neutralité carbone en 2050. « Le groupe s’est également fixé des objectifs en matière d’économie circulaire, d’emballages responsables, et de bien-être animal », détaille Jean-Marc Bernier, Dg de Lactalis France, tout en rappelant que « sur les 200 M€ que le groupe investit chaque année ...

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    Agrial inaugure son usine de mozzarella à Luçon

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    Détruite par un incendie en février 2020, la fromagerie de Luçon (85) a été reconstruite. Inaugurée le 21 octobre par tout le staff d’Agrial, elle dispose désormais d’une capacité de production de 24 000 tonnes de mozzarella, contre 16 000 t auparavant. Le groupe coopératif précise que les nouveaux équipements permettent d’optimiser les consommations énergétiques par kilo produit et de fiabiliser les rejets externes. Une quarantaine de millions d’euros aura été engagée dans ce projet, avec le soutien financier de la région Pays de la Loire dans le cadre du plan de relance et des assurances...

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    Le Marché du beurre

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    Le Marché du lait entier en poudre

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    Le Marché du Lactosérum doux

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    Bienfaits pour la santé du cassis

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    Les bienfaits démontrés du cassis sur la santé sont en lien avec ses apports de polyphénols et autres anti-oxydants.

    Santé oculaire

    Traditionnellement utilisé pour améliorer la vision nocturne, le cassis a fait l’objet de nombreuses études démontrant son intérêt pour la santé oculaire. Il a en effet un impact favorable sur la vision nocturne et il aide à réduire la fatigue occasionnée par l’exposition prolongée aux écrans (ordinateur…)6. Des travaux récents suggèrent également un intérêt dans la correction de la myopie et la prévention ou le traitement des glaucomes7,8. Tous les mécanismes ne sont pas encore élucidés, mais il semble que ses polyphénols stimulent la régénération de la rhodopsine, une protéine située dans la rétine et responsable de la sensibilité de l’œil à la lumière9...

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